Bagel má pohnutou historii. Nikdo vlastně neví, kdo kdy přesně upekl první prototyp, ačkoliv o tom existuje spousta dohadů a legend. Mně se moc líbí jednoduché vysvětlení, které nabízejí autoři filmu The Tribe když tvrdí, že Židé se tak bytostně považují za outisdery "that they invented a bread with only an outside."
Když jsem se na zvláštnosti a zajímavosti spojené s bagely ptala kuchaře Huga Hromase, hned mi řekl, že na tomto pečivu není nic tak světoborného. Jde o "praktické housky", které mají díru uvnitř proto, aby se daly ve velkém snadno přenášet na tyči (viz obrázek níže). Schválně se dělají tak, aby měly co největší povrch "uzamknutý" karamelovou krustičkou (ta je výsledkem vaření ve sladké vodě a následným pečením v troubě), který bagelům zajišťuje jen pomalé vysychání a tím dlouhou trvanlivost. Podobné děravé trvanlivé pečivo má podle Huga i mnoho jiných národů - Italové, Rusové, Arabové a nakonec i Češi v podobě preclíků.
V základu vycházíme z tohoto videa s velmi propracovaným a až lékárensky přesným postupem, ovšem naše výrobky pak vypadají úplně jinak:-)